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作者：劉士健 博士
有的食品中，會(huì)添加泡打粉，企業(yè)在標(biāo)簽上直接標(biāo)注“泡打粉”，遭到職業(yè)打假人的投訴，投訴的理由是沒有標(biāo)注泡打粉的原始配料?，F(xiàn)在，我們就泡打粉應(yīng)如何標(biāo)注進(jìn)行逐條說明。
一、什么是泡打粉？
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，泡打粉溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳（CO?)，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵，讓產(chǎn)品蓬松。用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
二、食品標(biāo)簽上，泡打粉名稱應(yīng)怎樣標(biāo)注更合理？
泡打粉在《GB1886.245—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)配膨松劑》中，可以標(biāo)注為：食品添加劑（復(fù)配膨松劑），但是依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)條款1的說明，復(fù)配膨松劑又稱為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，因此，在產(chǎn)品標(biāo)簽上既可以標(biāo)注為復(fù)配膨松劑，也可以標(biāo)注為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉。
三、如果將泡打粉直接添加到食品中，是否需要標(biāo)注原始配料？
泡打粉屬于復(fù)配食品添加劑，如果直接添加到食品中，按照2014年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）（以下簡(jiǎn)稱7718問答） 第三十二條關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示規(guī)定：應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。因此，直接添加到食品中的泡打粉，應(yīng)將泡打粉的原始配料進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
四、 如果泡打粉是通過其他復(fù)合配料（以下簡(jiǎn)稱A配料）帶入到食品中，是否需要標(biāo)注其原始配料？
第一種情況：A配料在終產(chǎn)品中添加量超過25%時(shí)，是否需要標(biāo)注泡打粉的原始配料？
依據(jù)GB7718問答第三十二條關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示：應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。請(qǐng)注意，如果泡打粉在終產(chǎn)品中起到功能作用，則必須標(biāo)示具有功能作用的每種食品添加劑，筆者建議最好將泡打粉的原始配料全部進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
第二種情況：A配料在終產(chǎn)品中添加量不到25%，并且A配料有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，是否需要標(biāo)注泡打粉的原始配料？
依據(jù)GB7718的4.1.3.1.3，如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其中量小于食品總量的25%時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。也就是說，如果A配料在食品中添加量小于25%，并且有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，就不需要標(biāo)注A配料中的任何成分，但是如果A配料含有復(fù)配食品添加劑就要注意了，依據(jù)GB7718問答第三十二條關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示：應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
因此，如果A配料中含有的泡打粉中的食品添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮了功能作用，就需要標(biāo)注泡打粉的原始配料。
第三種情況：A配料在終產(chǎn)品中添加量不到25%，但是A配料沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，是否需要標(biāo)注泡打粉的原始配料？
這種情況，依據(jù)GB7718的4.1.3.1.3，則應(yīng)將A配料中的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示，包括泡打粉。那么，泡打粉是否需要展開標(biāo)識(shí)呢？這就要看泡打粉是否在終產(chǎn)品中起到工藝作用了。依據(jù)7718問答第二十六條：加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。復(fù)配食品添加劑也屬于食品添加劑。
因此，如果A配料中含有的泡打粉中的食品添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮了功能作用，就需要標(biāo)注泡打粉的原始配料。
【作者簡(jiǎn)介】
劉士健（食品專業(yè)博士）：主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對(duì)食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理》等課程?！笆称钒踩c管理服務(wù)”公眾號(hào)主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國(guó)內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國(guó)多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過200期，培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
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