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作者:劉士健 博士
很多企業(yè)生產(chǎn)過程中使用了味精,那么,在配料表中究竟是標(biāo)注“味精”,還是應(yīng)該標(biāo)注“谷氨酸鈉”呢?
味精,是一種調(diào)味品,屬于食品的范疇,在食品生產(chǎn)許可證分類目錄中是非常明確的概念。在GB2720-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精》中,味精分為:味精(谷氨酸鈉(以干基計(jì))≥99.0%)、加鹽味精(谷氨酸鈉(以干基計(jì))≥80.0%)和增鮮味精(谷氨酸鈉(以干基計(jì))≥97.0%),這三種味精的區(qū)別在于:加鹽味精是在谷氨酸鈉(味精)中,定量添加量精制鹽的混合物;增鮮味精。是在谷氨酸鈉(味精)中,定量添加了核苷酸二鈉等增味劑的混合物。
谷氨酸鈉,屬于增味劑,是一種可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
普通消費(fèi)者能夠在超市購買到的,基本上都是味精,屬于食品,如果是食品添加劑中的谷氨酸鈉,超市一般是不會(huì)銷售的。那么食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)該如何標(biāo)注呢?
其實(shí)很簡單,就是查看供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注。如果生產(chǎn)許可證是食品添加劑生產(chǎn)許可證,包裝上有明顯的“食品添加劑”字樣,那就肯定是食品添加劑,在標(biāo)注的時(shí)候就應(yīng)該標(biāo)注為“谷氨酸鈉”。如果供應(yīng)商提供的是食品生產(chǎn)許可證,包裝上標(biāo)注的是味精(谷氨酸鈉≥99%),那生產(chǎn)企業(yè)在自己產(chǎn)品標(biāo)簽上就應(yīng)該標(biāo)注:味精(谷氨酸鈉≥99%)。
附件:衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于味精歸屬及標(biāo)識(shí)有關(guān)問題的復(fù)函
【作者簡介】
劉士健(食品專業(yè)博士):主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理》等課程?!笆称钒踩c管理服務(wù)”公眾號主編,北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人,士海食標(biāo)(廣州)技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家,國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年,先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解,已累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過200期,培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人,在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
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